Variedades y Terruño
- Albariño (100%) sobre patrón 196-17C.
- 20 ha de albariño - 8500 kg/ha.
- Cepas Viejas de más de 25 años, cultivadas en parral a 3x4 m2.
- Terrenos graníticos poco profundos y de baja fertilidad.
Vendimia y Elaboración
- Vendimia escalonada y manual en cajas de plástico de 20 Kg. Control de rendimientos (máx. 8.500 kg/ha) para buscar la concentración de la uva. Uva totalmente despalillada con maceración prefermentativa en frío en prensa.
- Control de temperatura (16ºC) en fermentación alcohólica con crianza sobre lías en depósito inoxidable de unos 4 meses. Crianza en botella de 1 mes antes de salir al mercado.
Cata
- Color Amarillo paja con destellos verdosos, limpio y brillante, con finas burbujas de carbónico integradas dando frescor.
- En nariz se muestra franco e intenso. Atractiva expresión frutal que va desde la fruta con hueso (níspero y ciruela claudia), a los cítricos(pomelo) y la fruta tropical (piña) sobre cierto fondo herbáceo. Aroma complejo fruto de la madurez de la uva y de su elaboración pausada sobre lías finas durante 4 meses.
- En boca se muestra potente, sabroso, con notable acidez, fresco y vivo. Destaca cierta untuosidad, muy buen recorrido en boca con sensaciones muy frutales: cítricos, melocotón, ciruela blanca sobre fondo de retama. Elegante final amargoso, cierta profundidad y persistencia.
- Servir a temperatura de 7-9ºC.